Restaurante Australia nacido en Sigri en 1973 por Vayu y Ifigenia Egret con el dinero adquirido después de 15 años de exilio en la lejana Australia. Por eso se tomó ese nombre.

Con gran esfuerzo y gran celo y, por supuesto, muy buena cocina, en muy poco tiempo restaurante ganó muchos fanáticos clientes procedentes de toda la isla, Atenas y el resto de Grecia, y en el extranjero, para disfrutar de la comida dame Effie.

Después de 25 años de duro trabajo, y creciendo tres hijos, el restaurante pasó en manos del hijo pequeño de Costas Egret familia, donde hasta hoy sigue siendo una buena degustación de destino.